中国食品安全问题的阶段划分与应对机制更新及现状

距离我们每个人而言，食品安全问题有多近呢？在过去的十年当中，先是出现了苏丹红，接着有三聚氰胺出现 ；随后又有地沟油，还出现了瘦肉精，这些名词已然深深地印迹在了中国人的记忆里，成为了我们日常生活里难以挥去的阴影。

粮食短缺到食品安全的历史转型

在1949年直至1984年期间，中国民众最大的忧虑在于吃不饱，那时倘若能拥有一碗白米饭那便是幸福，没有人会去思索这碗饭里头是否存在农药残留，一直到1984年，粮食产量总算能够满足基本的需求，然而为了实现增产，农药以及化肥自此开始大量地被使用，这便成为食品源头遭受污染的起始点。

从仅仅满足吃饱到追求吃好这样的转变可不是一下子就能达成的。在1984年到2000年的这段时间当中，中国颁布了《食品卫生法》，进而开始着手制定无公害、绿色、有机食品的标准。绿色食品这一概念的被提出，表明食品安全已然从单纯的卫生方面的问题，转变成了一个涉及整个生产体系的结构性难题。

十年集中爆发的食品安全危机

自2001年起直到如今，食品安全事件好似雨后春笋一般纷纷涌现出来，在2003年到2004年期间，问题开端频繁现身于公众视野范围之内，然而那个时候主要还是集中于特定地区以及特定品牌之上，就像出现某个品牌奶粉有问题，众人就会避开那个牌子，转而换成别的。

事件苏丹红把这种局面彻底改变了。当人们发觉这种工业染料或许出现在各类辣椒制品里时，恐慌就开始扩散了。食品安全信任危机从局部朝着全面转变，从特定食品转向差不多所有品类，消费者开始对货架上的每一件商品产生怀疑了。

三聚氰胺与全行业信任崩塌

2008年，发生了三聚氰胺事件，这是一个转折点，在此之前，人们还觉得问题仅仅出在小企业、黑作坊，然而这次事件却揭示出，行业巨头也有可能存在系统性质量问题，整个乳制品行业几乎全军覆没，消费者发现，品牌不再是安全的保证。

此时此刻，地沟油产业链的存在早就并非是什么秘密了。这一地下产业错综复杂，构成了从回收，再到加工，最后到销售的完整链条。它所暴露出来的问题在于，食品安全隐患已然渗透到了食品供应的每一个环节，在从农田直至餐桌的漫长路径里边，到处都有可能出现问题。

工业化进程中的沉疴新疾

多次强调的中国工程院院士陈君石指出，好的食品源自生产而非监管，这话点明了问题本质，中国食品供应体系属工业门类，然而从业者素质与工业标准未跟上，全国近50万个食品生产企业里，大多是中小型企业，人员素质高低不一。

食品链条的长度尤为突出，它起始于农田中的初级产品，一直延伸至餐桌之上的成品，其间跨越了农业领域，还有加工业范畴，也包括运输业范围，以及零售业层面等诸多不同行业。这样的复杂状况致使监管变得极为艰难，无论哪一个环节出现疏漏，最终都极有可能对消费者的健康造成影响。

共性问题与中国特殊困境

关于食品安全这一问题，并非仅仅在中国才存在着。在西方国家步入工业化进程的时候，同样历经了与之相类似的阶段，其中包含利益的驱动效应，信息处于不对称的状况，法规并不全面，监管也缺乏效果且力度不足，而这些均是各个国家共同面临的挑战。然而，中国是缺少成熟的消费者运动的，公众在很大程度上更多的是处于被动接受的一方，并非主动进行选择的一方。

吉林大学的学者吕方指出，消费者主动的意识较为薄弱，这是食品安全恶化的重要原因当中的一个。当某一种农产品遭受质疑的时候，农民的经济利益会马上受到损害，这反过来促使生产朝着大规模工业化集中，小农生产渐渐被淘汰了，供应链条变得越发长，越繁杂。

工业逻辑与传统智慧的博弈

曾有陈君石反问他人，谁会不想去吃那种完全不存在化学品的小规模生产出来的食品呢，然而在当下有着十四亿人口这样的现实状况之下，这种情况能够实现吗。食品工业变成了现代生活的基础设施，我们一定要去接受它因为作为一种工业门类所具备的特性，而并非是去幻想回归到小农经济的状态呢。

具有趣味的事情是，就在工业化持续不断递进深化的同一时刻，人们对于传统农业的那种怀念之情也处于增长态势。社区支持农业的相关实践在某些国家渐渐兴起，消费者直接与生产者开展联系，而且在信任的根基之上共同创建小型的供应链。于庞大的工业体系面前，上述这些努力大概仅仅能够产生局部方面的效果，然而它们却代表着公众积极主动去改变现状的那份热情。

我们因食品安全问题付出了巨大代价，不过其也激发了对市场逻辑主宰食品工业的反思，当我们挑选一块肉、一棵菜时，是在为怎样的生产体系投票呢，你会为了追求纯天然、无添加的食品，去接受更高的价格以及更低的产量吗，欢迎在评论区分享你的选择与想法，点赞转发让更多人参与讨论。